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    中餐烹飪與營養膳食專業

    時間:2019-8-16 20:52:52 來源:中餐烹飪與營養膳食 熱度:點擊
      導讀:中餐烹飪與營養膳食專業開設的主要課程:烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點制作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。...

    中餐烹飪與營養膳食專業培養學生理論知識及操作技能,熟悉中國六大菜系、地方菜系特色及制作工藝,具有較強實際操作能力,能勝任餐旅服務、機關會所、星級賓館等企事業單位一線工作的技能型人才。初中5年高級工,高中3年高級工。

    開設的主要課程:烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、面點制作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。

    中餐烹飪與營養膳食專業學習內容

    1.基本功訓練、八大菜系經典名菜;

    2.現代酒店時尚經典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創新菜;

    3.大型藝術整雕、創意組合雕;

    4.鹵菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席菜、組合時尚鮮果盤;

    5.不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜;

    6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋仔;

    7.中式、西式時尚流行面點、營養配餐。

    理論為輔

    餐飲管理、烹飪概論、烹調技術、烹飪營養與衛生、原料初加工、烹飪原料知識、餐飲業基礎知識、面點技術、冷拼制作。

    素質課部分:職業規劃、就業知識、廚師職業素養。

    中餐烹飪與營養膳食專業培養目標

    以培養擁有豐富的專業知識和熟練的實踐操作技能的綜合型專業人才為目標;要求系統的掌握菜系知識、餐飲管理、烹飪工藝、現代營養學等專業理論知識,熟悉八大菜系的制作技術,有良好的創新意識和菜品研發能力。

    就業推薦

    1、學生入學后學校開設素質教育和就業課程。

    2、學生畢業考試合格后,推薦到大型酒店、賓館酒樓工作。本專業依托餐飲行業政府管理機構,面向中、高級餐廳、酒店的川菜設計、川菜烹飪、宴席設計、行政總廚的主管級崗位與相關技術,業務崗位群,培養川菜烹飪的高技能專門人才。

    3、畢業生將具備作為川菜烹飪專門人才的技能與管理能力。本專業將參加餐廳服務師、餐飲經理、國家廚師考試等。

    就業前景

    改革開放至今,餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一,引領著國內消費市場。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進。2011年11月商務部發布的十二五期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出,力爭在十二五期間,餐飲業保持年均16%的增長速度,到2015年零售額突破3.7萬億元,并培育一批特色突出、營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點,中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長。在這樣的歷史條件下,餐飲業已成為全球十大高薪職業之一,烹飪工作者成為前景最為廣闊的高收入階層。據調查,2011年最具就業前景的七大專業中,烹飪專業位居第三,一名烹飪專業優秀畢業生,特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上,廚師長年薪達十幾萬,行政總廚年薪高達幾十萬,甚至上百萬。

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